Technik żywienia i usług gastronomicznych

Kwalifikacje:

TG.07 SPORZĄDZANIE POTRAW I NAPOJÓW

1. Stosowanie receptur gastronomicznych.

2. Sporządzanie potraw i napojów.

3. Eksploatacja sprzętu i urządzeń do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów.

4. Dobór zastawy stołowej.

5. Porcjowanie, dekorowanie i ekspedycja potraw i napojów.

TG.16. ORGANIZACJA ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

1. Planowanie i ocena żywienia.

2. Sporządzanie i ocena jadłospisów.

3. Obliczanie zapotrzebowania na surowce i półprodukty.

4. Sporządzanie kalkulacji cen potraw i napojów.

5. Kalkulacja kosztów usług gastronomicznych.

6. Dobór metod i technik obsługi do rodzaju usług gastronomicznych.

7. Dobór zastawy i bielizny stołowej.

Oceniania jakości żywności oraz jej przechowywania.
Sporządzania i ekspedycji potraw i napojów.
Planowania i oceny żywienia.
Organizowania produkcji gastronomicznej.
Planowania i realizacji usług gastronomicznych.
Stosowania receptur gastronomicznych.
Przestrzegania zasad racjonalnej gospodarki żywnością.
Użytkowania sprzętu i urządzeń do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów.
Oceny organoleptycznej żywności.
Dobierania zastawy stołowej do ekspedycji potraw i napojów.
Porcjowania, dekorowania i wydawania potraw i napojów.
Wpływu składników pokarmowych na funkcjonowanie organizmu człowieka.
Planowania posiłków oraz układania jadłospisów.
Zasad zamienności produktów.
Obliczać wartość energetyczną i odżywczą potraw.
Korzystać ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania, rozliczania i oceny żywienia.
Rozróżniać alternatywne sposoby żywienia oraz rozpoznawać zagrożenia zdrowotne wynikające z nieracjonalnego żywienia.